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とりあえず

  • 2011/11/17(木) 21:57:10


六月の失敗を教訓に鮮魚系スープでも作ろう。
…というわけで鯛の頭を焼いて、アサリを砂抜きして、昆布と玉葱と長ネギとエリンギを鍋で煮る。
別の鍋には煮干しと干し椎茸を水出しする。

続き…
次の晩、厚削り節二種類と
煮干しキノコ戻し汁を加えて
低温(80℃くらい)で煮込む。
3時間くらい煮込んだら完成。
天日塩と岩塩2:1の割合で混ぜてすすると、
なんとも上品な仕上がりに。
しかし誤算だったのが、
家に太麺しかなかったということだOrz

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